马佳佳+刘凤军+牟建梅+徐瑶

摘要：温度是影响水芹采后贮藏期的关键环境因子，研究水芹在不同温度下贮藏的品质变化规律，包括呼吸强度、褐变程度、色素变化、过氧化进程，并建立水芹在4～25 ℃下褐变度变化的货架期预测模型。结果表明，贮藏温度对水芹品质的影响大于贮藏时间，10 ℃以下贮藏有利于水芹品质的保持，呼吸作用较弱，褐变程度较低，过氧化产物少，叶绿素的降解速度相对较慢。方差分析结果表明，贮藏温度对水芹过氧化产物丙二醛含量和褐变度有极显著的影响，对叶绿素含量变化的影响不显著。基于水芹褐变度变化建立的货架期预测模型：SL=[SX（]ln（B/B0）〖〗1.18×106 exp（-[SX（]3.81×104〖〗RT[SX）]）[SX）]，该模型可以大致预测在4～25 ℃之间的水芹货架寿命，相对误差在±15%以内。

关键词：水芹；贮藏温度；品质；货架期；预测模型

中图分类号： TS255.3文献标志码：

文章编号：1002-1302（2016）08-0376-03

水芹是多年水生宿根草本植物，含有多种氨基酸、维生素、挥发油、水芹素等活性营养成分，除具有清热解毒、利尿除湿、抗炎降压和降脂抗敏等多种生理功能外[1-2]，还具有改善污水水质等环保功能[3]。水芹因自身的生理与结构特性使其在采后30～50 h内出现黄化褐变，尤其是在切根之后短时间内出现褐变[4]，给产品贮藏、加工、运销带来了极大的困难。而且水芹组织含水量高，水分活度接近1.0，当失水6%～9%时，出现萎焉破坏其正常代谢，导致外观品质和总量的损失，更主要的是引起水芹的生理伤害，最终影响抗病性和耐藏性[5]。因此，研究水芹的保鲜贮藏技术对改善水芹品质、延长货架寿命具有重要的经济和社会意义。……