崔玲玉，闵伟红*，刘 威，毛 晶，苗欣宇，刘景圣

（小麦和玉米深加工国家工程实验室，吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118）

长白山核桃楸分离蛋白缓解小鼠体力疲劳的作用

崔玲玉，闵伟红*，刘 威，毛 晶，苗欣宇，刘景圣

（小麦和玉米深加工国家工程实验室，吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118）

为探究长白山核桃楸分离蛋白（Juglans mandshurica Maxim kernel protein isolate，JMKP）缓解体力疲劳的作用，通过小鼠负重游泳实验，以游泳时间为疲劳指标，并测定血乳酸（blood lactic acid，BLA）、肝糖原（hepatic glycogen，GLU）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量及谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力等生化指标。结果表明：2 周后，JMKP高剂量组小鼠的游泳时间比对照组增加了38.66%，4 周后，JMKP低、中、高剂量组小鼠的游泳时间比对照组分别延长了24.10%、42.17%和64.46%；2 周后，JMKP高剂量组小鼠的血乳酸含量与对照组相比下降了21.44%，4 周后，JMKP中、高剂量组小鼠的血乳酸含量与对照组相比分别下降了13.02%和23.48%；2 周和4 周后，JMKP中、高剂量组小鼠的肝糖原含量与对照组相比分别升高了15.41%～16.29%和18.35%～20.81%；2 周和4 周后，JMKP高剂量组小鼠血清中的MDA含量与对照组相比分别下降了20.41%和28.59%；JMKP能够提高小鼠体内GSH-Px、CAT和SOD活力，特别是在灌胃高剂量的JMKP 4 周后，与对照组相比均有极显著差异（P＜0.01）。实验结果表明JMKP具有显著缓解小鼠疲劳的作用。

长白山核桃楸；分离蛋白；体内实验；缓解疲劳；抗氧化性

随着现代社会工作生活节奏的日益加快，人们体力劳动和脑力劳动强度不断增强，越来越多的人感觉到疲劳每日伴随，一旦疲劳产生，人的工作效率就会下降，甚至会危害人体正常生理机能，进而导致疾病，随着健康生活意识的增强，人们越来越期望找到能够延缓疲劳的新型食品。……