沈青山，周 威，莫海珍，胡梁斌*

（河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003）

黄曲霉毒素污染控制的研究进展

沈青山，周 威，莫海珍，胡梁斌*

（河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003）

黄曲霉可以引起粮油作物的霉变，其产生的毒素能够污染粮食及其制品，对人类和动物的健康造成极其严重的危害。本文概述了黄曲霉毒素在产生、运输和调控阶段的分子生物学过程，重点对黄曲霉毒素污染控制方法，如：遗传育种法、物理降解法及化学降解法等进行综述，并对植物源杀菌剂控制前期毒素污染，以及干预吸收控制后期毒素污染的前景进行展望。

黄曲霉毒素；污染；控制方法

黄曲霉（Aspergillus flavus，AF）属于曲霉属，是一种腐生真菌，常见于发霉的粮食和其他富含有机物的霉变物体表面。菌落可在马铃薯葡萄糖琼脂（potato dextrose agar，PDA）培养基和沙氏琼脂培养基等营养表面上生长。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成，孢子繁殖，适宜生长温度为25～42 ℃，最佳生长温度为37 ℃。最初黄曲霉被认为是无性繁殖只产生无性繁殖的孢子、分生孢子以及过冬的子实体和菌核。然而，最近研究表明黄曲霉也会处于有性状态，被归属于石座菌属［1］。黄曲霉的形态特征比较复杂，因此根据黄曲霉在30 ℃条件下察氏琼脂培养基（含质量分数为3%的NaNO3）中产生菌核的大小可以大致将其分为L型菌株和S型菌株，其中菌核直径大于400 μm为L型菌株，小于400 μm为S型菌株。L型菌株和S型菌株都可以产生黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素B2，而S型菌株只能产生黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素G2［2-3］。……