摘要：我国餐饮业的现代化和国际化发展，需要既有专业技能又要有良好职业素养的高素质烹饪人才。职业素养培育在目前的高职烹饪专业人才培养过程中是被忽视的，导致烹饪专业学生职业素养比较欠缺，迫切需要提高。我们可以通过优化课程体系、转变教师观念、运行现代学徒制等途径融入职业素养培育，提升学生的职业素养并促进其职业发展。

关键词：高职；烹饪专业；职业素养

中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1005-1422（2016）06-0013-04

一、我国餐饮业的现代化和国际化发展需要高素质的烹饪人才

当前我国经济的深化发展和社会文明程度的提高，加强了产业结构的调整，“工业型经济”向“服务型经济”的转变需要大力发展现代服务业，而餐饮业就隶属于现代服务产业，成为拉动经济增长的重要力量。我国餐饮业目前发展态势明显，呈现出以品牌发展、连锁经营、技术创新、科学管理为特征的现代化餐饮经营模式，科学化管理和新技术及营养健康的饮食理念等现代文明成果被广泛应用到现代餐饮企业中，逐步替代了随意性生产、单店作坊式的传统经营套路。

2014年12月，以粤菜系著称的顺德荣获联合国教科文组织授予的 “世界美食之都”称号，之前以川菜闻名的成都也获此殊荣。现今全球仅有6座城市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，中国就有两座城市获此殊荣，这说明我国餐饮业的国际影响力在扩大，促进了餐饮美食文化的对外交流，有利于我国餐饮业的国际化发展。……