于志鹏，薛如阳，赵文竹，*，张宏阳，吴　雨，张　霜，励建荣，刘静波（.渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁锦州203；2.吉林大学营养与功能食品研究室，吉林长春30062）

肽组学在食源性活性肽研究中应用的进展

于志鹏1，薛如阳1，赵文竹1，*，张宏阳1，吴雨1，张霜1，励建荣1，刘静波2，*（1.渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，
辽宁锦州121013；
2.吉林大学营养与功能食品研究室，吉林长春130062）

肽组学作为食品科学技术领域一个新兴的重要研究方法，正逐渐应用到生物活性肽制备、纯化、结构鉴定以及构效关系研究中，涉及活性肽的定性与定量的各个方面的内容。本文综述了肽组学在食源性活性肽制备工艺优化、特定功能活性的活性肽筛选、活性肽与受体的作用机制以及构效关系等研究的国内外进展，以期为肽组学在活性肽中广泛深入地应用提供参考。

活性肽，肽组学，纯化，结构表征，构效关系

活性肽是一类易于机体吸收并具多种生物活性的物质，其主要来源于动植物蛋白水解［1-4］或微生物发酵［5-6］，并可被进一步化学修饰。食源性活性肽以其安全无副作用等优点，吸引了越来越多的食品科学、生物学、化学及其交叉领域研究人员的研究兴趣［7-8］，并已被应用于食品和保健品行业。目前对于食源性活性肽的研究主要集中在酶解制备、纯化和结构鉴定方面：对于制备方法多采用外源蛋白酶进行酶解［9-10］，通过优化设计等手段获得最优酶解条件。……