程　超，张宏海，2，盛文军，2，韩舜愈，2，王　婧，2，*（.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2.甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃兰州730070）

多重破壁技术提取葡萄酒泥废酵母β-葡聚糖研究

程超1，张宏海1，2，盛文军1，2，韩舜愈1，2，王婧1，2，*
（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2.甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃兰州730070）

以葡萄酒泥废酵母为试材，采用高压均质法和冻融法协同破碎酵母细胞壁，并辅以复合蛋白酶和脂肪酶酶解技术，研究多重破壁技术对β-葡聚糖纯度的影响。在单因素实验基础上，利用Box-Behnken实验设计原理，以酵母浓度、均质时间和冻融加水量为实验因素，以β-葡聚糖纯度为响应值，优化葡萄酒泥酵母β-葡聚糖提取工艺。结果表明：葡萄酒泥酵母β-葡聚糖最优提取工艺为均质压力70 MPa，酵母浓度13%，均质时间34 min，冻融加水量25%，在此条件下提取所得酵母β-葡聚糖纯度为91.69%，得率为13.23%，该方法为酵母葡聚糖的开发利用提供了参考依据。

葡萄酒泥废酵母，工业化破壁，复合酶解，β-葡聚糖

近几年多项研究表明，酵母β-葡聚糖是目前生物活性较强的一类免疫多糖，具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、降低胆固醇、防辐射、治愈伤口等诸多生物活性作用，可以参与生物细胞的多种生命调节［1-4］。因此，备受国内外学者的关注。

葡萄酒泥废酵母是葡萄酒酿造过程中的主要副产物之一，其生成量约占葡萄酒产量的4%～5%［5-6］。因此，利用葡萄酒泥废酵母开发β-葡聚糖，变废为宝，不仅可以大幅度降低原料的生产成本，而且能够有效减轻企业的环保压力，获得社会效益。……