陈飞龙，苗建银，2，廖玮灵，彭　勃，曹　庸，2，*（.华南农业大学食品学院，广东广州50642；2.广东省天然活性物工程技术研究中心，广东广州50642）

副干酪乳杆菌坚韧亚种FX-6发酵提取物对鲜虾的保鲜评价

陈飞龙1，苗建银1，2，廖玮灵1，彭勃1，曹庸1，2，*
（1.华南农业大学食品学院，广东广州510642；
2.广东省天然活性物工程技术研究中心，广东广州510642）

将经过0.5%FX-6发酵提取物浸泡处理的鲜虾于4℃冷藏，隔天测定其pH、TVB-N值、细菌总数等鲜度指标及进行感官评价。同时，以相同浓度的山梨酸钾、乳酸链球菌素为阳性对照组。实验结果表明：随着鲜虾冷藏时间的延长，其pH、TVB-N值、细菌总数等鲜度指标均出现不同程度的上升，以TVB-N值为25 mg/100 g和菌落总数为106CFU/g作为判断货架期终点的界限，空白对照组冷藏第6 d时其TVB-N值和菌落总数已超过界限，0.5%山梨酸钾、0.5%乳酸链球菌素组第8 d时超过界限，而0.5%FX-6发酵提取物组则在第10 d时才超过界限。因此，综合各项鲜度指标及感官评分可知，经过0.5%山梨酸钾、0.5%乳酸链球菌素处理后的鲜虾的货架期可由4 d延长至6 d，而0.5%FX-6发酵提取物能够延长鲜虾货架期至8 d。说明0.5%FX-6发酵提取物对鲜虾具有较好的保鲜效果，优于0.5%山梨酸钾、0.5%乳酸链球菌素。

发酵提取物，抗菌谱，鲜虾，保鲜

副干酪乳杆菌坚韧亚种FX-6是从西藏开菲尔中筛选分离得到的一株新型菌株，其发酵提取物的抗菌活性强且抗菌谱广［1-2］。前期研究［3-4］发现FX-6发酵提取物在牛奶、馒头及冷鲜肉中具有很好的防腐保鲜效果，不仅能够有效抑制微生物的生长，保持食品的良好品质，还不会带来食品安全性问题。……