闫训友，杜洪利，朱爱红，史振霞，吴智艳，*（.廊坊师范学院生命科学学院，河北廊坊065000；.廊坊市产品质量监督检验所，河北廊坊065000）

丁香提取物对鲜切鸭梨保鲜效应的研究

闫训友1，杜洪利2，朱爱红1，史振霞1，吴智艳1，*
（1.廊坊师范学院生命科学学院，河北廊坊065000；2.廊坊市产品质量监督检验所，河北廊坊065000）

以鸭梨（Pyrus bretschneideri）为原料，探索丁香（Flos caryophylli）提取物对鲜切鸭梨保鲜效果的影响，通过对鲜切鸭梨在贮藏期间的理化指标（维生素C含量、还原糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、硬度和失重率）及菌落总数的变化，研究鲜切鸭梨在2.5、5.0、7.5 g/L的丁香提取物处理后的保鲜效果。结果表明：不同浓度丁香提取物对鲜切鸭梨均有一定的保鲜效果，能延迟鸭梨腐烂的速度，降低鸭梨失重率，延缓维生素C、可滴定酸及可溶性固形物的降解，抑制微生物的生长，使其品质和水分保持良好，综合以上因素可见5.0 g/L的丁香提取物保鲜效果最佳，在一定程度上延缓维生素C的降解、维持含酸量、保持固形物含量、降低失重率，并且在抑制微生物的生长方面达到显著水平（p＜0.05）。

丁香提取物，鲜切鸭梨，保鲜

鸭梨（Pyrus bretschneideri）又称白梨，鸭嘴梨，因其外形似鸭蛋，梗部有突起，果柄歪斜像鸭嘴，故名为鸭梨。鸭梨营养丰富，并具有清心润肺，利大小肠，止咳消痰，清喉降火，除烦解渴等功效［1］，深受消费者青睐。鸭梨主要生产于河北，因其含水量较大，采后呼吸代谢旺盛，造成外形褶皱、口感欠佳，极易腐烂，不耐贮藏，大大降低了鸭梨的商业价值。……