孙海燕（1.陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中723000；2.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中723000）

柑橘类膳食纤维的制备及其性能研究

孙海燕1，2
（1.陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中723000；2.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中723000）

以柑橘皮渣为实验材料，采用微波法通过灭酶、脱色、烘干、研磨和离心分离等工艺提取皮渣水不溶性膳食纤维（IDF）。研究提取温度、提取时间、提取功率和料液比对皮渣膳食纤维得率的影响，同时以此最优提取工艺提取小金橘、香橙、金丝柚、丑柑皮渣中的IDF，同时测定其理化指标和功能特性。结果表明，微波法提取IDF的最佳提取工艺条件是：提取温度40℃、提取时间2 min、提取功率400 W、料液比1∶4 g/mL，柑橘IDF提取率最高，达18.13%。其中丑柑皮渣IDF的水分含量最高，达8.05%；金丝柚灰分含量最高，达4.70%；小金橘脂肪、蛋白质和总糖含量最高，分别为4.36%、2455 μg/g、18.18%；香橙持水性和膨胀性最高，分别为949%和1384%；丑柑持油性最高，达189%。

微波法，水不溶性膳食纤维，功能特性，理化性质

常见的柑橘类水果主要有橙类、柑类、橘类和柚类。柑橘属于芸香科类水果，原产于我国。在140多个国家种植，其产量居水果之首［1］。中国是柑橘的主要种植地，在2011年柑橘产量已达到2944.04万吨，栽种面积约占全世界柑橘18%，居世界第一；年产量约1000万吨，接近世界总产量的近12%，仅次于巴西、美国，名列第三［2］。

柑橘类水果皮渣约占其果重的20%，是主要的废料［3］。皮渣中含有丰富的膳食纤维、VC、B1、VP、矿物质、果胶、橙皮甙、色素、香精油等成分，尤其是膳食纤维具有降低血液中胆固醇水平、调节血糖、防止便秘、预防结肠癌等多种独特的生理功能，因此被列为继蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、维生素和水之后的“第七大营养素”［4］。……