阮尚全，程晓琴，夏　旭，陈　婷，汪建红（.内江师范学院，化学化工学院，四川内江6499；2.四川省高等学校果类废弃物资源化重点实验室，四川内江6499；3.四川恒通动物制药有限公司，四川内江64000）

酶解-柠檬酸提取塔罗科血橙皮中的果胶及理化性质研究

阮尚全1，2，程晓琴1，3，夏旭1，陈婷1，汪建红1，2
（1.内江师范学院，化学化工学院，四川内江641199；
2.四川省高等学校果类废弃物资源化重点实验室，四川内江641199；
3.四川恒通动物制药有限公司，四川内江641000）

利用Design-Expert 8.05软件，建立了以纤维素酶酶解-柠檬酸提取塔罗科血橙皮中果胶的实验模型。最佳提取工艺条件为：提取温度90℃、时间30 min、pH2，验证实验得到果胶产率为29.447%，与果胶模型预测值29.928%的相对误差为1.6%。果胶产品酯化度为67.84%、含水率为7.66%、半乳糖醛酸含量为75.8%、总灰分为3.83%、酸不溶性灰分为0.1%、pH为3.10。本文为提高血橙的综合价值提供了理论依据和实验方法。

血橙皮，果胶，柠檬酸，理化性质

膳食纤维素分为水溶性和水不溶性膳食纤维，被称为人体的第七大营养素，对人类健康具有重要作用［1］。果胶为与纤维素和半纤维素交联在一起，是主要存在于植物细胞中的水溶性膳食纤维，按酯化程度不同分为高酯果胶和低脂果胶，在各领域中应用十分广泛［2-7］。目前，利用柑橘副产物制备膳食纤维主要为水溶性果胶，获得的方法分为酸提取、碱提取、微生物发酵、酶法或辅以其他技术如微波技术、超声波技术、离子交换树脂等，分离主要为醇沉法、盐析法、膜分离法等，提取一般都在较低的pH下进行，传统的工业生产中常以无机酸调节酸度［8-9］。……