于志鹏，蔡佳彣，赵文竹，张宏阳，吴　雨，张　霜，励建荣，*，刘静波（.渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁锦州203；2.吉林大学营养与功能食品研究室，吉林长春30062）

基于二次通用旋转设计的蓝蛤ACE抑制肽酶解工艺模型

于志鹏1，蔡佳彣1，赵文竹1，张宏阳1，吴雨1，张霜1，励建荣1，*，刘静波2，*
（1.渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，
辽宁锦州121013；
2.吉林大学营养与功能食品研究室，吉林长春130062）

以蓝蛤蛋白为原料，选用Protamex蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标，在单因素实验基础上进行二次通用旋转设计，对获得最优工艺参数进行验证，将获得的血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽进行ACE抑制活性测定和傅立叶红外光谱分析。结果表明在底物浓度为10%，酶解pH为10，加酶量7%和酶解温度60℃为最优酶解条件，酶解1 h所得的蓝蛤蛋白水解度为30.1%，利用高效液相色谱法对蓝蛤活性肽进行体外ACE抑制活性测定表明其半抑制浓度为80 mg/mL，且活性肽溶液以无规卷曲空间构型为主。

蓝蛤，活性肽，酶解，血管紧张素转化酶，通用旋转设计

蓝蛤（Aloididae aloidis）是盛产于我国沿海的一种重要低值海洋贝类，蓝蛤中富含多种优质蛋白质，且含量高达60%，氨基酸组成全面，其氨基酸总量和必需氨基酸总量均与贻贝相当，并且精氨酸的含量较高［1］。蓝蛤由于个体较小，食用价值不大等诸多原因，多被作为对虾活饵料［1-2］，造成丰富的蓝蛤资源未得到充分利用。……