陈　保，蒲泓君，刀仕强，姜东华，罗正刚，高晓丽，李忠华（.国家普洱茶产品质量监督检验中心，云南普洱665000；.云南茶祖茶业有限公司，云南普洱665000）

普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化研究

陈保1，蒲泓君1，刀仕强1，姜东华1，罗正刚1，高晓丽2，李忠华2
（1.国家普洱茶产品质量监督检验中心，云南普洱665000；
2.云南茶祖茶业有限公司，云南普洱665000）

以三级晒青毛茶为原料，设置不同的翻堆次数，研究普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化情况。结果表明：随着翻堆次数的增加，铁、锰呈螺旋式增加趋势，渥堆结束时，分别增加77%、13%；锌含量呈增加趋势，渥堆结束时增加33%，铜呈螺旋式降低趋势，渥堆结束时降低4%。重金属镉、铬呈螺旋式增加趋势，渥堆结束时，分别增加12%、16%，铅呈增加趋势，渥堆结束时增加18%，砷含量先减少后增加，渥堆结束时增加8%。稀土氧化物总量呈增加趋势，渥堆发酵结束后，稀土氧化物总量增加1.1倍。研究结果表明渥堆发酵过程中不同的翻堆次数，茶叶金属元素的变化较为明显，且不同发酵层的金属元素变化不同，为普洱茶渥堆发酵过程产品质量安全提供了一定技术支撑。

普洱茶，渥堆发酵，微量元素，重金属，稀土氧化物总量

茶叶中除含有茶多酚、咖啡碱、维生素等多种对人体有益的有机成分外，还含有多种人体必需的微量元素［1-2］。普洱茶是云南的特种名茶，具有降血脂、降血糖、减肥、助消化等功效，因其具有良好的保健作用和收藏品饮价值，受到众多消费者欢迎。近……