薛艳锋，郝力壮，刘书杰（青海省高原放牧家畜营养与生态国家重点实验室培育基地，青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室，青海高原牦牛研究中心，青海大学畜牧兽医科学院，青海西宁810016）

不同地区牦牛肉中FABP基因Real-time PCR表达差异分析

薛艳锋，郝力壮，刘书杰*
（青海省高原放牧家畜营养与生态国家重点实验室培育基地，青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室，青海高原牦牛研究中心，青海大学畜牧兽医科学院，青海西宁810016）

为了研究不同地区牦牛肉品质的差异，本实验从大通、九龙、河南、迪庆、红原五个地区采集4岁公牦牛肌肉样品，提取总RNA，在逆转录聚合酶的作用下生成cDNA，以逆转录产物为模板，利用Real-time PCR检测牦牛肌肉中脂肪酸结合蛋白基因的表达水平。将迪庆地区牦牛作为对照组，肌肉中脂肪酸结合蛋白基因的cDNA实时荧光定量的2-ΔΔCt值设定为1，则大通、九龙、河南、红原地区的牦牛肌肉中脂肪酸结合蛋白基因的cDNA实时荧光定量的2-ΔΔCt值分别为4.18、2.94、9.95、10.73，从而得出不同地区牦牛肌肉中脂肪酸结合蛋白基因的相对表达水平，在分子水平上更加准确地评估不同地区牦牛肉品质。实验结果表明，红原和河南地区的牦牛肉品质最优，而迪庆地区牦牛肉品质较差。

脂肪酸结合蛋白，实时定量PCR，基因表达，牦牛肉品质

牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低［1-2］，富含人体所必需的各种氨基酸、矿物质、维生素，是一种高品质的肉类［3］。但牦牛肉由于肌纤维较粗［4］，且肌间脂肪和肌内脂肪含量较低，使牦牛肉的大理石花纹评分低，嫩度差，导致牦牛肉的整体感官和口感次于其他牛肉［5］。……