蒋玉洁，申明月，谢明勇，刘　倩，梅　江，王玉婷（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047）

固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析四特酒香气成分

蒋玉洁，申明月，谢明勇*，刘倩，梅江，王玉婷
（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047）

利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析四特酒中香气物质组成，研究盐离子浓度、萃取温度、萃取时间和解析时间对四特酒香气物质萃取的影响，并阶段性优化分析条件。结果表明：当氯化钠浓度为0.2 g/mL、萃取温度为50℃、萃取时间为30 min、解析时间为7 min时，萃取头吸附酒中香气成分的能力最好。在此实验条件下，利用顶空固相微萃取能够从四特酒中萃取到29种香气物质，其中酒中的香气物质主要是酯类和醇类，分别占总挥发性成分的60.012%和38.166%。乳酸乙酯作为四特酒特征性香气物质，对形成其特香型风味具有重要作用。本文测定了四特酒中各香气成分的组成及贡献模型，为全面了解特香型白酒提供一定参考。

四特酒，香气，固相微萃取，气相色谱-质谱联用技术，优化

四特酒，作为中国传统历史名酒和江西地方最为著名的白酒，被誉为“江南第一名酒”。1988年，著名白酒专家周恒刚及其领导的专家小组在“四特酒风格研讨会”上最终对四特酒香型做出了定论：四特酒属于“特香型”，其特异的风格源于各种微量香气成分的组合。因此深入研究四特酒的香气成分组成，对了解“特香型白酒”区别于其他类型白酒起到相当重要的作用。……