丁莎莎，黄立新，*，张彩虹，2，谢普军，张 琼，张耀雷（.中国林业科学研究院林产化学工业研究所，生物质化学利用国家工程实验室，国家林业局林产化学工程重点开放性实验室，江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏南京20042；2.中国林业科学研究院，林业新技术研究所，北京0009）

膳食纤维的制备、性能测定及改性的研究进展

丁莎莎1，黄立新1，*，张彩虹1，2，谢普军1，张 琼1，张耀雷1
（1.中国林业科学研究院林产化学工业研究所，生物质化学利用国家工程实验室，国家林业局林产化学工程重点开放性实验室，江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏南京210042；2.中国林业科学研究院，林业新技术研究所，北京100091）

大量的研究表明膳食纤维具有控制人体体重、改善肠道功能、清除有毒物质等生理功能，对人体的健康起着积极的作用。我国物产资源丰富，可利用的膳食纤维资源开发潜力大，制备高生物活性的膳食纤维产品是近年来研究热点之一。本文通过对国内外膳食纤维的制备、性能测定及改性等方面的相关研究过程和结果进行分析比较，指出了膳食纤维的提取和脱色的方法和特点，归纳总结了代表膳食纤维主要性能的测定方法，并就膳食纤维的改性技术进行探讨，为膳食纤维制备工艺的优化、产品生物活性的提高等未来研究提供帮助和参考。本文还就其未来的应用前景进行展望和建议。

膳食纤维，制备，提取，脱色，性能测定，改性

膳食纤维（dietary fiber，DF）是一类不易被人体消化酶消化的碳水化合物及其类似物，其主要来自植物细胞壁，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶和树胶等。……