黄艳娜，许光涛，游春苹，*（.乳业生物技术国家重点实验室，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海00436；.邯郸钢铁集团职工医院，河北邯郸05600）

乳酸菌中乳酸脱氢酶的研究进展

黄艳娜1，许光涛2，游春苹1，*
（1.乳业生物技术国家重点实验室，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海200436；2.邯郸钢铁集团职工医院，河北邯郸056001）

乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenases，LDHs）是乳酸菌利用碳源转化丙酮酸为乳酸的关键酶。本文从乳酸脱氢酶的分类、结构与功能、合成乳酸的微生物属别及代谢途径等方面，综述了乳酸菌中乳酸脱氢酶的研究进展，以期为微生物合成乳酸的代谢调控提供一定的理论指导。

乳酸菌，L-乳酸脱氢酶，D-乳酸脱氢酶，分类，结构与功能

乳酸是一种重要的生物基平台化合物，广泛应用于农业、食品、医药、化工和环保等领域。根据其旋光性的不同可分为D-乳酸和L-乳酸，分别由D-乳酸脱氢酶（D-LDH，EC：1.1.1.28）和L-乳酸脱氢酶（LLDH，EC：1.1.1.27）催化［1-3］。近年来，随着人们对利用L-乳酸聚合生成聚L-乳酸（PLA）以合成生物降解塑料的重视，乳酸菌也随之得到了广泛关注［4］。

乳酸菌是一类发酵糖类合成乳酸的革兰氏阳性细菌的总称，广泛存在于动物、植物和乳制品中。乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenases，LDHs）作为乳酸菌合成乳酸的关键酶，目前已研究的较为透彻。尽管该酶分布十分广泛，但不同的LDHs性质存在较大的差异。因此，本文将主要围绕乳酸脱氢酶的分类、种群分布、结构与功能以及乳酸合成的代谢调控等方面，综述乳酸菌中乳酸脱氢酶的研究进展，以解析其在乳酸合成中的作用机制。……