梁慧培,覃小丽,钟金锋

(西南大学食品科学学院,重庆 400715)



壳寡糖制备和生理活性的研究进展

梁慧培,覃小丽,钟金锋*

(西南大学食品科学学院,重庆 400715)

壳寡糖是壳聚糖通过化学法、酶法等方法降解得到的低分子聚合物,具有水溶性好、吸湿性与保湿性强、生物相容性好等特性,同时还具备调节免疫功能、抗肿瘤、抗氧化等生理活性,并在食品、医药等领域得到了一定的应用。本文重点对壳寡糖的制备方法和生理活性进行了归纳与总结,并对壳聚糖的前景提出展望。

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壳寡糖是甲壳素脱乙酰基后的产物壳聚糖经过降解而得的低分子聚合物,其链段分子上连接着大量的活泼性基团羟基和氨基,因此具有分子量低、溶解度高、吸湿保湿性好、吸收能力强和具有较好的生物相容性等优点[1],同时还具有抗炎、增强免疫力[2]、抗肿瘤[3]、抑菌[4]、清除自由基、抗氧化[5]等生理活性。因此,壳寡糖产品在保健食品、医疗、化妆品等领域具有较好应用前景[6-8],深入研究壳寡糖的制备工艺及其生理活性,对进一步优化壳寡糖相关产品具有积极意义。

通过酶法、化学法等降解得到的壳寡糖表现出的一些生理活性更加显著。研究表明,壳寡糖的抗氧化性能优于壳聚糖[9],因此可以作为一种天然的抗氧化剂应用于心血管疾病的治疗和功能性食品的开发[10]。此外,研究者的实验表明,壳寡糖的抗炎特性可抑制脂多糖诱导的内皮细胞、单核细胞等的炎症损伤[11-12]。……