梁永增,魏冬梅,向　伟,王咏星，*

(1.新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐 830046;2.新疆兵团水产技术推广站,新疆乌鲁木齐 830000)



北极茴鱼肌肉营养成分分析

梁永增1,魏冬梅1,向伟2,王咏星1，*

(1.新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐 830046;2.新疆兵团水产技术推广站,新疆乌鲁木齐 830000)

北极茴鱼(Thymallusarcticus)肌肉营养成分利用常规生化分析方法进行测定。结果表明:北极茴鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为69.38%、20.41%、0.78%和1.26%。肌肉(100 g干样)中含有18种氨基酸,总含量为59.37 g。其中必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为39.95%和39.13%。北极茴鱼的限制性氨基酸为苏氨酸,比值系数分为85.45。肌肉(鲜样)中含有8种脂肪酸,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的64.14%;其中多不饱和脂肪酸中二十二碳六烯酸即(DHA)含量为0.21%、二十碳五烯酸(EPA)含量为2.73%。由以上数据可知北极茴鱼食物蛋白含量高;脂肪含量低且脂肪多为不饱和脂肪酸;此外,还含有对人体有益的大量微量元素,可以确认北极茴鱼是一营养保健价值高,具有广阔市场前景的优良养殖鱼种,应该合理开发利用。

北极茴鱼,肌肉,营养成分

北极茴鱼(Thymallusarcticus),俗名花棒鱼、金鲫鱼、黑红鱼、斑鳟子,隶属茴鱼科茴鱼属[1]鱼类。主要分布于鄂霍次克海沿岸河流以及黑龙江、绥芬河、鸭绿江、额尔齐斯河等地,属于冷水性鱼类。冷水鱼营养价值丰富,与一般的淡水鱼相比富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA和DHA均属ω-3系列多不饱和脂肪酸,主要存在于深海动物和浮游植物中,其功能与人体的生理功能密切相关,具有抑制血小板凝聚、提高免疫力、健脑益智等功效[2-3],对抑制炎症和部分癌症、糖尿病的发生也有较好的功效[4-5]。……