吕佳煜,段懿菲,王志丹,孙　唱,李东洋,董　福,冯叙桥,*

(1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013;2.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866)



果蔬中硒形态的研究进展

吕佳煜1,段懿菲1,王志丹1,孙唱1,李东洋1,董福2,冯叙桥1,*

(1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013;2.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866)

硒是人体必需微量元素之一,人体缺乏硒元素或补充过量皆可导致多种疾病。我国绝大部分地区的居民缺硒,使用不同的方法将硒添加到果蔬中,可以提高果蔬的附加价值与经济效益,也使得硒在日常饮食中得到适当的补充。因此,果蔬富硒研究是一项利于全民健康的、具有重大意义的课题研究。本篇文章为一个简短的综述,主要内容是富硒果蔬近十年来的研究现状,同时讨论了果蔬中硒的富集方法及检测过程中的分析方法。

硒,果蔬,形态,测定

硒(Selenium,Se)是14种人体必需微量元素之一,且只能通过外源补充[1]。硒元素是人体谷胱甘肽过氧化物酶系、脱碘酶系、硒蛋白W及硒蛋白P等酶的活性中心[2],这些酶具有重要的生理功能,例如谷胱甘肽过氧化物酶可以有效减少氢过氧化物造成的伤害[3]。人体若缺乏硒元素可导致血溶性贫血、克山病等多种疾病,但血液中的硒含量过高(>1 mg/L)会导致胃肠不适、头发脱落、指甲白斑等中毒现象,中国营养协会[4]规定成人个体硒最高安全摄入量为400 μg/d。中国科学院的调研结果显示,我国地区属于缺硒和低硒带,其中严重缺硒的占29%,含硒地区分布在新疆、青海、广西、内蒙、珠三角、云南、浙江等省份。一……