马艺丹,刘　红,2,*,闫瑞昕,马思聪,薛炳祥,王　茜

(1.海南师范大学化学与化工学院,海南海口 571127;2.热带特色药食同源植物研究与开发重点实验室,海南海口 571127)



神秘果种子营养成分分析与评价

马艺丹1,刘红1,2,*,闫瑞昕1,马思聪1,薛炳祥1,王茜1

(1.海南师范大学化学与化工学院,海南海口 571127;2.热带特色药食同源植物研究与开发重点实验室,海南海口 571127)

以神秘果种子为原料,依据国标及常规方法对神秘果种子的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、还原糖、多酚、多糖、脂肪酸、18种氨基酸及12种矿物质元素等营养成分进行分析和评价。结果表明,神秘果种子中水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、还原糖、多酚、多糖含量分别为6.74 g/100 g、7.14 mg/g、4.40、15.69、26.76 g/100 g、0.59 mg/g、11.56 mg/g和12.33 mg/g;检测出20种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的54.80%,主要是十八碳烯酸(29.96%);检测出18种氨基酸,富含多种药用氨基酸(63.75%),8种必需氨基酸含量占总氨基酸总量的40.69%,必需氨基酸比值系数分(SRC)达到了94.22;测定了12种矿物质元素含量,常量元素和微量元素中含量最高的分别为K和Mn,Cd、Hg、As、Pb四种重金属元素含量很低,均符合《中国药典》(2010版)标准。因此,神秘果种子是营养和保健价值较高的新资源食品,具有良好的开发前景。

神秘果种子,营养成分,分析,评价

神秘果(Synsepalumdulcificum),又称变味果或蜜拉圣果,系山榄科神秘果属,是一种药食同源的珍贵天然植物,目前国内外已大量种植[1]。神秘果果肉中含有的神秘果素(糖蛋白)能改变人的味觉,吃过神秘果后再吃酸味食物,味道会变得甘甜[2]。研究结果表明,常生吃熟果可以缓解高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等[3]。……