钱红玫,胡文忠,冯　可,萨仁高娃,邵文俊

(1.大连工业大学食品学院,辽宁大连 116600;2.大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600;3.大连理工大学生命科学与技术学院,辽宁大连 116024)



食源性致病菌快速检测的前增菌培养的研究进展

钱红玫1,胡文忠2,*,冯可3,萨仁高娃3,邵文俊2

(1.大连工业大学食品学院,辽宁大连 116600;2.大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600;3.大连理工大学生命科学与技术学院,辽宁大连 116024)

近年来,由食源性致病菌污染食物导致中毒或死亡事件在全球频发,严重危害人类健康,食源性微生物引起的疾病已成为危害人类健康的头号杀手。目前,食源性致病菌快速检测技术研究已成为国际学者关注的热点,研究的焦点主要集中在快速检测技术。但是,在快速检测中,尤其是分子生物学检测技术需要增菌过程,如何缩短前增菌时间和提高增菌效果,是快速检测研发解决的难题。本文对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌和志贺氏菌的爆发案例进行了简述,重点综述了前四种菌的前增菌的研究现状,以便了解到现有的快速检测的前增菌培养的研究情况,在更短时间检测出食源性致病菌。

食源性致病菌,增菌培养,快速检测

食源性致病,是食品安全性问题重要的关注点,也是食品安全研究的一个重要方向。据统计,世界因食品污染而致病的人数已达数亿人,其中由生物性污染造成的人数占首位[1],是一个十分严重的安全问题。……