邵淑双,范馨茹,姜鹏飞,2,富志磊,潘锦锋,2,周大勇,2,董秀萍,2,*

(1.大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034;2.国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034)



俄罗斯鲟鱼生殖腺营养成分分析及评价

邵淑双1,范馨茹1,姜鹏飞1,2,富志磊1,潘锦锋1,2,周大勇1,2,董秀萍1,2,*

(1.大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034;2.国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034)

研究了俄罗斯鲟鱼加工副产物生殖腺的基本营养成分,蛋白质的氨基酸组成,脂肪酸组成,为鲟鱼生殖腺的高值化利用提供依据。结果显示,鲟鱼精巢的粗脂肪、粗蛋白及灰分含量(以湿基计)分别为75.20%、9.06%、0.10%,而鲟鱼卵巢的相应营养成分含量分别为42.00%、5.96%、0.20%。精巢蛋白中必需氨基酸占总氨基酸质量分数的36.80%,而卵巢蛋白的相应数值为35.00%。精巢脂质中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量达到总脂肪酸的7.41%,而卵巢脂质的相应数值则为7.25%。综上,鲟鱼生殖腺富含脂质,可作为该副产物今后开发利用的主要目标。

俄罗斯鲟鱼,生殖腺,二十碳五烯酸(EPA),二十二碳六烯酸(DHA),氨基酸

鲟鱼(Sturgeon)也称鲟龙,隶属硬骨鱼纲,鲟形目,是地球上最原始和最古老的淡水鱼种之一,有“水中活化石”之称[1]。鲟鱼因其具有的科学价值、营养价值及保健功能,养殖产量逐年增多[2-3],2012年我国鲟鱼产量55184 t,2013年达到64652 t,2014年达到75920 t[4]。我国养殖的商品鲟鱼主要包括俄罗斯鲟、史氏鲟以及匙吻鲟等[5]。

鲟鱼肉和鱼子酱是鲟鱼的主要利用方式。鲟鱼肉低脂高蛋白、肉质鲜美,高值产品鱼子酱是世界三大珍味之一[6-9]。随着鲟鱼养殖规模的扩大,鲟鱼鱼皮、鱼骨、内脏、性腺等副产物产量也逐年增多,如何将鲟鱼副产物加以有效利用,逐渐成为了鲟鱼产业面临的新问题。……