于志鹏,武思佳,赵文竹,*,郭　辉，丁　龙,励建荣,*,刘静波

(1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春 130062)



海洋动物源性糖蛋白研究进展

于志鹏1,武思佳1,赵文竹1,*,郭辉1，丁龙2,励建荣1,*,刘静波2

(1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春 130062)

糖蛋白是寡糖链与多肽以多种形式共价相连且具有生物活性的物质,天然糖蛋白具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等生理活性。本文对海洋动物源性糖蛋白的组成结构、功能特性、制备以及分离纯化等方面的研究现状进行综述,并分析展望了海洋动物源性糖蛋白的未来研究前景,旨在为海洋动物源糖蛋白的基础研究与应用提供理论参考。

糖蛋白,提取,分离纯化,结构

糖蛋白是一种由多糖和蛋白质构成的活性组分,20世纪初美国生物化学协会蛋白质命名委员会首次将其定义为由蛋白质分子和除核酸外含有碳水化合物基团物质共同组成的一类复合物。糖蛋白广泛存在于生物体内,研究发现食物本身具有或通过体外水解方式获得的糖蛋白有着抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力等生理功能[1-2]。随着糖生物学、糖组学、现代分离纯化技术和鉴定技术的发展,糖蛋白的提取[3-4]、纯化[5-6]、结构鉴定[7-8]和活性评价[9]等研究现已成为诸多学科研究人员关注的焦点。……