帅　良,杨玉霞,廖玲燕,蔡　文,康　超,段振华,宋慕波

(贺州学院,食品科学与工程技术研究院,广西贺州 542899)



海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响

帅良,杨玉霞,廖玲燕,蔡文,康超,段振华,宋慕波*

(贺州学院,食品科学与工程技术研究院,广西贺州 542899)

为研究海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响,以百香果为研究材料,使用1%、2%和3%海藻酸钠涂膜处理百香果,以蒸馏水浸泡为对照,通过测定TSS、VC、总酸、总糖等指标来判断果实的贮藏品质。结果表明,贮藏过程中,2%海藻酸钠涂膜的百香果具有较低的果实失重率和皱缩指数,能较好地维持百香果的TSS、VC、总酸和总糖含量,从而维持百香果的贮藏品质。

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百香果又称西番莲、巴西果、鸡蛋果,属西番莲科(Passifloraceae)多年生草质到半木质藤本植物[1],其果实呈椭圆或者类圆形。我国于1931年引入,现今主要种植地为广西、台湾、福建、云南、广东、四川等省。按照百香果果实的形态和品质可以将百香果分为紫果百香果(Passiflora edulis Sim.)、黄果百香果(P edulis f. flavicarpa)及紫果与黄果的杂交种[2]。研究发现,百香果果汁中含有60多种酯类等香味成分,使其具有强烈诱人的风味和香气[3]。百香果除了鲜食外,其药用价值同样显著,大量研究证明,百香果具有活血强身、滋阴补肾、生津止渴等保健功效[4]。

百香果在广西成熟于9～12月,成熟后以鲜食销售为主,易失水而导致果皮失去光泽和产生皱缩,严重地影响了果实的商品价值[5]。目前,国内外有关百香果的研究主要集中在栽培技术、病虫害防治、以及果汁加工等方面,关于果实保鲜的研究报道不多[5]。……