杨　君,尹　洁,刘　沁，朱丽云,吴俊清,张春苗,金　昊,张拥军,高永生,宋林珍

(1.浙江中烟工业有限责任公司,浙江杭州 310012;2.中国计量大学海洋食品加工质量控制技术与仪器国家地方联合工程实验室,浙江杭州 310018;3.中国计量大学浙江省海洋食品品质及危害物控制技术重点实验室,浙江杭州 310018)



杨梅浸膏的制备与营养、香气成分分析

杨君1,尹洁1,刘沁2，3，朱丽云2,3,*,吴俊清2,3,张春苗2,3,金昊2,3,张拥军2,3,高永生2,3,宋林珍2,3

(1.浙江中烟工业有限责任公司,浙江杭州 310012;2.中国计量大学海洋食品加工质量控制技术与仪器国家地方联合工程实验室,浙江杭州 310018;3.中国计量大学浙江省海洋食品品质及危害物控制技术重点实验室,浙江杭州 310018)

为开发杨梅深加工产品——杨梅浸膏,分析了其营养与香气成分。采用不同的化学比色法测定了杨梅浸膏中的糖类和酚类,结果表明总糖占563 mg/g,是浸膏中的最主要成分,总酚含量为1.41 mg/g。经HPLC法测定杨梅浸膏中有机酸组成为柠檬酸、琥珀酸、乳酸、草酸和苹果酸,柠檬酸含量最高。采用氨基酸自动分析仪测定杨梅浸膏中含有16种氨基酸,其中7种必需氨基酸,占总氨基酸的19.5%;以蒸馏-萃取法提取了浸膏的香气成分,通过GC-MS技术鉴定出64种成分,由脂肪族酸类、醇类、萜醇类、醚类、酯类、醛类和酮类等化合物组成。杨梅浸膏含有糖、有机酸和氨基酸等丰富的营养成分,具有浓郁甜香,气味怡人。

杨梅浸膏,营养成分,香气成分,分析

杨梅(MyricarubraSieb.et Zucc),属于杨梅目、杨梅科、杨梅属的亚热带常绿果树,起源于中国南部地区,主要分布于中国的广东、福建、云南、浙江和江苏等地[1]。……