侯玉茹,王宝刚,李文生,苗　飞,周家华,常　虹

(北京市农林科学院林业果树研究所,北京 100093)



水果中乙醇含量的气相色谱法测定

侯玉茹,王宝刚*,李文生,苗飞,周家华,常虹

(北京市农林科学院林业果树研究所,北京 100093)

以樱桃、草莓、梨、枣四种水果为试材,采用DB-WAX(60 m×0.25 mm×0.25 μm)毛细管色谱柱和氢火焰离子化检测器建立了气相色谱法测定水果中乙醇含量的方法。结果表明,在进样口温度230 ℃,FID检测器温度300 ℃,程序升温40 ℃(保持11 min),以20 ℃/min升至220 ℃(保持13 min),以氮气为载气,柱流量2 mL/min的条件下,乙醇有良好的分离效果。乙醇含量在0.25～100 μg/mL范围内,具有良好的线性关系(R2=0.99998),最低检出浓度为1.25 mg/kg。该方法稳定性、重复性和重现性良好,RSD均小于2%。在四种水果低中高三个添加水平下,平均回收率在90.88%～108.80%之间(RSD=0.18%～7.18%,n=6)。该方法操作简单,准确可靠,符合方法学要求,可用于水果中乙醇含量的检测。

乙醇,水果,气相色谱

乙醇是一种无色透明、易挥发的醇类物质,具有刺激的辛辣滋味。在水果采后贮藏过程中,由于自身的呼吸作用使乙醇有不同程度的积累,而乙醇在水果中的作用却具有两面性。一方面,低浓度乙醇可以赋予果实较好的风味;另一个方面,乙醇具有催熟的生理效果,过高浓度乙醇则对果实产生不利的影响,使果实产生异味,造成果实风味品质下降等[1-2]。因此,乙醇含量是评价果实贮藏期间品质的重要指标之一。目前,对酒类[3-5]、药品[6-7]、化妆品[8-9]中乙醇的气相色谱检测方法的报道较多,对于水果中乙醇检测的报道一般见于静态顶空气相色谱法[10-13],而传统液体进样气相色谱法的应用较少,仅有对红枣中乙醇含量测定的报道[14]。……