张　娜,张伯男,阎瑞香,*,赵龙车,宋茂树

(1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384;2.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;3.寿光市鹏朔食品食品进出口有限公司,山东寿光 262702)



SPME/GC/MS法检测蒜薹中的挥发性成分

张娜1,张伯男2,阎瑞香1,*,赵龙车3,宋茂树1

(1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384;2.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;3.寿光市鹏朔食品食品进出口有限公司,山东寿光 262702)

采用两种萃取头(50/30 μm DVB/CAR/PDMS和100 μm PDMS),利用顶空固相微萃取(SPME)-气质联用(GC/MS)分析四个大蒜主产地蒜薹中的挥发性成分。研究结果表明,100 μm PDMS萃取头适合分析蒜薹中的挥发性成分,永年、惠民、商河、广饶四个产地的蒜薹共有的含硫化合物为二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基硫醚、3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环己烯、 1,3-二硫酸-2-硫酮、3,4-二甲基噻吩、1,3-二噻烷，其中二烯丙基二硫醚的含量最高。进一步分析表明,蒜薹不同部位的含硫化合物含量有一定差异,蒜薹含硫化合物含量:根部>茎中部>茎上部。本研究对于促进蒜薹加工利用,拓宽蒜薹产业链具有重要意义。

蒜薹,挥发性成分,含硫化合物,固相微萃取,气-质联用

蒜薹即大蒜的花苔,脆嫩鲜美,风味独特,具有很高的营养价值,富含碳水化合物、维生素、氨基酸、蛋白质,是一种集调味品、食品加工原料和药用原料为一体的多用途蔬菜[1-2],蒜薹与大蒜一样……