贾建颖,刘常金,*,王浩宇,李　楠,骆　琦,王富鑫

(1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;2.泰安市信通农业开发有限公司,泰安 271400)



响应面法优化香椿中γ-谷氨酰转肽酶的超声波辅助提取条件

贾建颖1,刘常金1,*,王浩宇1,李楠1,骆琦1,王富鑫2

(1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;2.泰安市信通农业开发有限公司,泰安 271400)

采用响应面分析方法对香椿中的γ-谷氨酰转肽酶(GGT)超声波辅助提取的工艺进行优化。以单因素实验为基础,以中心组合实验设计为原理,采用三因素三水平的响应面分析方法,将GGT的提取量作为响应值来进行回归分析。得到超声辅助提取GGT的最佳条件:提取功率260 W、提取时间28 min、缓冲液体积240 mL(样品质量10.00 g)。在上述提取条件下,提取液中GGT的含量达到7.188 U/g,与模型预测值基本相符,说明该优化方法合理可行。

香椿,γ-谷氨酰转肽酶,超声辅助提取,响应面法

香椿(Toonasinensis)是一种有特殊芳香风味的中国传统树生植物,属于楝科,广泛地分布于中国,可食用,亦可入药,并且香椿特有的风味使其成为了家喻户晓的菜品[1]。李聚英[2]、刘常金等[3]针对香椿的特殊风味采用顶空固相微萃取法对香椿挥发性成分进行富集,通过气相色谱嗅闻联用质谱法(GC-O-MS)研究了香椿香气的组成成分,并确定了其中两种含硫化合物,2-巯基-3,4-二甲基-2,3-氢化噻吩和2-甲基-3,5-二甲基-2,3-二氢噻吩是香椿的特征性香气物质。在李家笑等人[4]的报道中,γ-谷氨酰-丙烯基巯基甘氨酸(产生香椿风味的前体物质)通过酶促反应得到谷氨酸和易水解产生丙烯基硫醇、氨和乙醛酸的中间物,丙烯基硫醇经过进一步反应后得到香椿风味物质。……