张　倩,熊利霞,张红星,谢远红,刘　慧,*,王维彬

(1.北京农学院食品科学与工程学院/微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室/食品质量与安全北京实验室/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京 102206;2.北京电子科技职业学院,北京 100176)



藏灵菇源干酪乳杆菌微胶囊喷雾干燥工艺条件的优化

张倩1,熊利霞1,张红星1,谢远红1,刘慧1,*,王维彬2

(1.北京农学院食品科学与工程学院/微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室/食品质量与安全北京实验室/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京 102206;2.北京电子科技职业学院,北京 100176)

为了降低从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶的干酪乳杆菌微胶囊菌粉的水分活度及保持其高活菌数量,采用三因素三水平[L9(34)]正交实验,研究不同喷雾干燥工艺条件对微胶囊菌粉水分活度和活菌数量的影响。结果表明:在阿拉伯胶浓度为40%、进/出口风温度为170/75 ℃、蠕动泵流速为75 mL/min的条件下进行微胶囊化,其菌粉的水分活度为0.096,活菌数量为2.37×109CFU/g。既降低了微胶囊菌粉的水分活度,又保持了其高活菌数量,为制备干酪乳杆菌微胶囊产品提供实践依据。

干酪乳杆菌,微胶囊,喷雾干燥法,条件优化

微胶囊系采用高分子聚合物将微粒或微滴包覆所形成的微小颗粒,使得微胶囊内的物质与外界隔离,以免受不良环境的影响,从而保持活性物质的稳定[1],而在适当条件下,被微胶囊化的物质又可以释放出来[2]。……