陈忠军,高鹤尘,李海瑄,郑中文,赵　洁

(内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018)



乳杆菌代谢所产生的抑酵母活性物质的分离纯化

陈忠军,高鹤尘,李海瑄,郑中文,赵洁

(内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018)

从内蒙古传统乳酸发酵食品中筛选出具有抑酵母作用的乳杆菌,对其代谢产生的抑菌物质进行分离纯化。结果表明:ALAC-3和ALAC-4菌株的代谢产物粗提液通过Sephadex G-100凝胶过滤层析分离纯化后,分别得到抑菌活性组分G100-3和G100-5,经过SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳检测均达到电泳纯,相对分子质量分别为80.49 ku和40.32 ku。经过薄层色谱法证明G100-3和G100-5为单一成分的抑菌物质。

乳杆菌,抑酵母作用,活性物质,分离纯化

乳杆菌是一类革兰氏阳性菌、能够利用葡萄糖产生大量乳酸的细菌通称[1]。近几年,在食品中由病原菌和腐败菌引起的食品安全事故频繁的爆发[2]。经统计,世界上约有四分之一的粮食曾被酵母菌污染,每年因污染浪费的粮食达到了2%[3]。国家的粮食每年就会损失占粮食总产量的将近四分之一。

乳杆菌在代谢过程产生的细菌素对近源菌种或同种的菌种有特异性的抑制作用,但对酵母没有抑制作用[4]。近几年,随着科学的发展,研究表明抑制酵母菌的活性物质主要有几大类:有机酸、脂肪酸、环肽等,乳杆菌产生的抑菌物质的研究具有广阔的应用前景。乳杆菌产生的碳水化合物如乳酸和乙酸等可以作为发酵生产的最终产品[5]。苯乳酸现如今也引起了研究学者的重视,因其有良好的并且高效的抑真菌和细菌作用,而被作为抗真菌制剂来研究[6]。……