刘　源,李蕾蕾,张　涛,娄　菲,常　明,金青哲,王兴国

(食品科学与技术国家重点实验室 食品安全与营养协同创新中心 江南大学食品学院,江苏无锡 214122)



碳源对裂殖壶菌类胡萝卜素积累的影响

刘源,李蕾蕾,张涛,娄菲,常明,金青哲*,王兴国

(食品科学与技术国家重点实验室 食品安全与营养协同创新中心 江南大学食品学院,江苏无锡 214122)

本文研究了葡萄糖和甘油分别作为单一碳源对裂殖壶菌ATCC20888发酵过程中脂质和类胡萝卜素变化特性的影响,初步讨论了在裂壶藻中类胡萝卜素与脂质代谢之间的关系。结果表明,作为碳源,葡萄糖相比甘油更有利于菌体生长,而甘油更有利于脂质,尤其是DHA的积累。此外,碳源不同,总类胡萝卜素的含量及组成也会因此而不同。当发酵7 d时,以甘油作碳源发酵得到的β-胡萝卜素含量是以葡萄糖作碳源时的3.25倍。而以葡萄糖为碳源发酵得到的番茄红素和虾青素含量分别是甘油发酵1.60倍和2.81倍。并且,在不同碳源发酵条件下,进入脂质反耗阶段后,菌体内PKS途径的脂肪酸比例均与总类胡萝卜素含量呈正相关,因此表明类胡萝卜素对细胞内多不饱和脂肪酸的稳定性发挥着积极作用。

裂殖壶菌,碳源,类胡萝卜素,脂代谢

裂殖壶菌(Schizochytrium)属于真菌门(Eumycota)、卵菌纲(Oomycetes)水霉目(Saprolegniales)、破囊壶菌科(Thraustochytriaceae)的一类类藻的海洋真菌[1]。其在一定培养条件下胞内可以积累大量的脂肪酸,同时会合成一定量的脂质伴随物,如类胡萝卜素、角鲨烯、甾醇等[2]。其中90%以上的脂质以中性脂质—甘油三酯(TG)的形式存在,易被人体吸收[3],因此是一种理想的适宜工业生产的产油微生物。……