王存堂,张雄峰,杨　丽,高傲寒

(1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161006;2.江西省烟叶科学研究所,江西南昌 330025)



干制温度和切片厚度对山楂切片热风干制动力学的影响

王存堂1,张雄峰2,杨丽1,高傲寒1

(1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161006;2.江西省烟叶科学研究所,江西南昌 330025)

在本研究中,为了探讨热风温度和切片厚度对山楂热风干制动力学的影响,将厚度为2 mm和4 mm的山楂切片置于50～90 ℃ 的热风干燥箱内进行干制处理,并采用5种常见食品薄层干燥模型对实验数据进行非线性拟合,通过比较评价决定系数(R2)、卡方(χ2)和均方根误差(RMSE)等统计数据确定山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型。结果表明:山楂切片薄层热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程。Page模型是描述山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型。不同干燥条件下有效水分扩散系数Deff和活化能Ea的求解结果表明,有效水分扩散系数Deff随热风温度和切片厚度的增加而增加,在干制温度范围内有效扩散系数的值在2.69×10-11～16.12×10-11m2/s之间变化。对于切片厚度为2 mm和4 mm的山楂切片,活化能Ea分别为20.43、26.25 kJ/mol。

山楂切片,热风干燥特性,薄层干燥模型,有效水分扩散系数,活化能

山楂为蔷薇科植物,其果实富含维生素C、黄酮类化合物、有机酸、多糖、矿物质元素等营养物质,保健价值很高[1]。山楂为药食同源植物,含有黄酮类、黄烷及其聚合物类、三萜类和有机酸类等多种化学成分,主要具有调节血脂、保肝、降压、助消化、强心、抗氧化、抗肿瘤、抗菌等作用,应用十分广泛[2]。……