赵小莉,付　洋,赵　强,宁方建,熊　华

(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047)



硫酸铵沉淀分离富硒大豆蛋白的初步研究

赵小莉,付洋,赵强*,宁方建,熊华

(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047)

本文采用碱提酸沉法从天然富硒大豆中提取分离蛋白(SPI),再分别用质量分数为40%、60%、80%的硫酸铵溶液对其进行分级沉淀,比较研究分离得到的不同富硒SPI组分间的差异,以探讨硫酸铵分离富硒SPI的方法。结果表明:浓度为60%硫酸铵溶液分离得到的富硒SPI组分中总硒含量和可溶性蛋白含量最高;圆二色光谱和SDS-PAGE结果表明不同浓度硫酸铵溶液分离的富硒SPI组分的二级结构和亚基组成有明显不同;通过X-射线衍射分析和原子力显微观察,发现三种富硒蛋白组分的晶型和表面形态也区别较大。因此,硫酸铵法对于沉淀分离富硒SPI的差异组分,是一种有效的初筛方法,且以60%的硫酸铵浓度为较佳。

大豆富硒蛋白,硫酸铵沉淀,二级结构,SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,表面形态

硒是人体必需的微量元素,作为谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶、脱碘酶、硒蛋白W和硒蛋白P等酶或蛋白的活性中心或必要组分,发挥抗氧化作用[1-2]。缺硒是导致人体克山病、大骨病的主要原因。由于硒的地理分布不均匀,全世界70%的地区缺硒,我国就有72%的地区缺硒[3]。因此,研究开发富硒食品或富硒蛋白食品添加剂具有重要的意义。况冲等人[4]利用黄豆的发芽过程,采用喷淋和浸泡硒酸盐溶液的人工富硒方式实现了黄豆对硒元素的生物富集,制备出的富硒黄豆芽粉富硒量为42.46 μg/g,且分离得到含硒量为21.24 μg/g的富硒大豆蛋白。……