应聪萍,王　瑶,李永成

(海南大学食品学院,海南海口 570228)



一株产几丁质脱乙酰酶丝状真菌的发酵条件优化研究

应聪萍,王瑶,李永成*

(海南大学食品学院,海南海口 570228)

针对已筛选出的一株能生产几丁质脱乙酰酶(CDA)的海洋丝状真菌,考察其最佳发酵培养基和发酵条件。通过单因素与正交实验得出该菌的最佳产酶条件为:初始pH为6.0,发酵温度为30 ℃,发酵时间为108 h,葡萄糖浓度7 g/L,酵母浸膏浓度7 g/L,氯化钙浓度0.75 g/L,几丁质浓度1.25 g/L,NaCl浓度为1.4%。通过酶活的测定,发现该丝状真菌合成的几丁质脱乙酰酶主要是胞外酶。在最佳发酵条件下该丝状真菌的最高CDA胞外酶活为21.37 U/mL。是一株具有开发潜力的几丁质脱乙酰酶生产菌株。

几丁质,壳聚糖,几丁质脱乙酰酶

壳聚糖(chitosan)是一种比较特殊的可食性动物纤维,含有游离氨基碱性阳离子[1],大多通过虾、蟹外壳中的几丁质脱乙酰而制备[2]。壳聚糖在1985年被Rouget发现并提取出来,至今,这类天然高分子由于其优良的性能如抑菌性、保湿性、吸附性等被各行各业广泛关注,在食品、化工、医药、化妆用品等领域有广泛应用[3]。此外,在国家标准GB-2760中,壳聚糖因具有增稠、被膜功能而被作为食品添加剂[4]。在2014年6月,新的壳聚糖的国家标准正式实施。我们可以从GB 29941-2013中看到壳聚糖在我们的日常生活中应用越来越多[5]。

目前制备壳聚糖的方法有两大类。一类是化学法,采用浓碱热解脱去几丁质中的乙酰基,此法是工业上比较完善的方法,但该法会带来严重的环境污染问题[6]。……