谢跃杰,贺稚非,李洪军,*

(1.西南大学食品科学学院,重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715)



饲养因素对兔肉脂肪酸组成影响的研究进展

谢跃杰1,贺稚非2,李洪军1,*

(1.西南大学食品科学学院,重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715)

兔肉除了其“四高”(高赖氨酸、高蛋白质、高磷脂、高消化率)和“三低”(低胆固醇、低脂肪、低热量)的特点以外,兔肉中脂肪酸组成作为其功能性的重要方面之一被广泛研究。本文综述了饲养对兔肉中脂肪酸的抗菌性、抗氧化性、降血脂、保护改善肝脏等功能性质的影响,以及饲养方式、日粮类型和日粮饲喂等因素对兔肉中脂肪酸组成的影响,旨在为指导肉兔养殖和提高兔肉功能品质提供参考。

兔肉,脂肪酸组成,功能性质,日粮类型,饲养方式

兔肉具有“四高”(高蛋白、高赖氨酸、高磷脂和高消化率),“三低”(低脂肪、低胆固醇和低热量)的特点,被看成是理想的功能性肉制品。蛋白质含量高达22%,含有丰富的必需脂肪酸,矿物质含量达到1.2～1.3%,脂肪含量仅为3.8%。目前,世界家兔年饲养量已超过15亿只,其中肉兔约占94%。兔肉年产量现已达到230万吨,比1984年兔肉总产量100万吨,产量已翻了一番[1]。在欧盟,主要有意大利、西班牙、法国、比利时、捷克、葡萄牙、卢森堡等国家消费兔肉,其人均年消费量达到3.5 kg[2]。而我国是兔肉生产大国,年产量大约70万吨[1],人均仅0.5 kg。

有研究报道,脂肪酸与心血管疾病密切相关。例如,饱和脂肪酸可以导致动脉粥样化和血栓的形成,如月桂酸(C12∶0)、豆蔻酸(C14∶0)和棕榈酸(C16∶0)能增加LDL水平,影响血脂,进而影响人体健康[3]。……