吴秀林,丁炜东,曹哲明,魏国华,胡　彬,邴旭文,,*

(1.南京农业大学无锡渔业学院,江苏无锡 214182;2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,江苏无锡 214081)



三种体色野生黄鳝肌肉营养成分的分析

吴秀林1,丁炜东2,曹哲明2,魏国华1,胡彬1,邴旭文1,2,*

(1.南京农业大学无锡渔业学院,江苏无锡 214182;2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,江苏无锡 214081)

分析测定3个野生黄鳝(Monopterusalbus)群体(深黄大斑鳝(A)、浅黄细斑鳝(B)、青灰鳝(C))肌肉中主要营养成分,对其营养价值进行综合评价。采用常规方法测定一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素。结果显示,3种体色野生黄鳝水分含量74.77%～77.20%,粗蛋白含量17.84%～18.52%,粗脂肪含量2.51%～4.32%,灰分含量0.96%～1.01%。其中水分、粗蛋白和粗脂肪含量C与A、B差异显著(p<0.05),灰分含量C显著高于A(p<0.05)而与B差异不显著(p>0.05);A与B群体仅粗蛋白含量差异显著(p<0.05)。氨基酸总量16.68～17.99 g/100 g,且C与A、B差异显著(p<0.05)而A与B差异不显著(p>0.05);必需氨基酸含量7.16～7.25 g/100 g,3个群体间差异不显著(p>0.05),但含量A>B>C。21种脂肪酸中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸含量均较高,两者之和的含量为9.47%～9.99%,且A>B>C。矿物质元素含量丰富,其中K、Na、Mg、Ca、Zn、Fe、Cu、Mn、Cd、As的含量C与A、B差异显著(p<0.05),而A与B间仅K、Mg含量差异显著(p<0.05)。综合比较:两黄色群体(A、B)间肌肉营养成分含量差异较小,而两黄色群体(A、B)与灰色群体(C)间差异较大。

黄鳝,肌肉,营养成分

黄鳝(Monopterusalbus)是我国重要淡水名优鱼类之一,广泛分布于湖北、湖南、四川等省[1]。近几年,黄鳝养殖在长江中下游地区发展迅速,2013年全国养殖产量已达34.61万吨[2]。由于环境及遗传等因素的影响,黄鳝具有丰富的体色,较为常见的有深黄大斑鳝、浅黄细斑鳝、青灰鳝,现有的研究表明深黄大斑鳝和浅黄细斑鳝的生长速度优于青灰鳝[3],而对这3种体色黄鳝的肌肉营养成分的比较还未见报道。本文旨在对3种不同体色野生黄鳝肌肉营养成分进行分析,了解各自的营养状况,希望为黄鳝肌肉营养价值的全面研究提供一些基础资料和理论依据,以促进黄鳝人工养殖生产的发展。