黄　潇

(山西省分析科学研究院,山西太原 030006)



灰色聚类评估法对冷冻鱼糜品质分析

黄潇

(山西省分析科学研究院,山西太原 030006)

为对冷冻鱼糜的品质进行综合评定,建立一种冷冻鱼糜品质的灰色聚类评估方法。以专业评价为基础,采用层次分析法确定指标权重,建立白化权函数及聚类权系数矩阵,并判断各冷冻鱼糜样品所属的灰类。结果表明,所评的冷冻鱼糜品质的聚类结果分别为:样品C1、C3、C4、C7、C11、C12、C13属于“优”类产品,C2、C5、C6、C8属于“中”类,而C9、C10属于“差”类。灰色聚类评估结果与专业评估方法相比较,结果一致。结果表明,构建的冷冻鱼糜品质的灰色聚类评估方法可靠。

冷冻鱼糜,灰色聚类评估,层次分析法

冷冻鱼糜是上世纪60年代左右由日本研究人员以狭鳕鱼为原料,研究开发的一种新型水产品,是鱼糜制品的主要原料。我国自上世纪90年代开始迅速发展,进入冷冻鱼糜规模化生产[1-3],但直到2014年,才出台了统一的冷冻鱼糜国家标准,这导致在相当长的时间内冷冻鱼糜质量参差不齐,不同的原料鱼种,不同工厂生产的相同等级的鱼糜,质量却仍大不相同[4-5]。冷冻鱼糜国家标准制定的滞后性,导致其质量评价体系的建立也相对滞后,这不仅给生产企业造成不小的困扰,也给冷冻鱼糜品质的评定带来极大的不便,此问题亟待解决。

冷冻鱼糜评估的指标众多,由于测试误差或主观判断等原因,实测数据也是在某个范围内变化的,因素与因素之间,各因素与冷冻鱼糜品质评估之间的关系不完全明确,导致这些因素对冷冻鱼糜品质的影响,难以用准确的数学模型来表示。……