杜静芳,缪璐欢,白凤翎,励建荣

(渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室, 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013)



乳酸菌素分离纯化和特性及在食品领域的应用研究进展

杜静芳,缪璐欢,白凤翎*,励建荣

(渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室, 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013)

乳酸菌素是由某些乳酸菌核糖体合成的对相同或相近生境微生物具有拮抗作用的一类多肽、蛋白质类次级代谢产物,作为天然生物防腐剂已用于食品防腐保鲜领域。经过硫酸铵沉淀、凝胶层析和高效液相色谱等分离纯化流程获取乳酸菌素,进而对其热稳定性、pH适应性和分子量等进行分析,其中,乳酸菌素纯化技术是限制其研究和应用的技术瓶颈。本文对近几年乳酸菌素分离纯化如硫酸铵沉淀(ASP)、细胞吸附和解吸(ADPC)、甲醇丙酮萃取(MAE)、凝胶过滤层析(GFC)、阳离子交换色谱(CEC)、琼脂糖凝胶电泳(SP-SFF)和反向液相色谱(RP-HPLC)等技术及其综合运用进行比较分析,并对乳酸菌素性质研究和在食品领域的应用进展进行综述,为开发高效乳酸菌生物保护剂提供借鉴与参考。

乳酸菌素,分离纯化,特性,食品防腐剂,应用

乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类能利用碳水化合物形成乳酸为主要代谢产物的革兰氏阳性细菌的通称。它们天然存在于动物肠道、传统发酵食品和发酵饲料等各种生态环境中,可以通过生态位竞争和营养物竞争、形成各种拮抗活性物质等控制环境中他种微生物的生长繁殖。……