张文静,刘云飞,陈舜胜

(上海海洋大学食品学院,上海 201306)



由虾壳制备的蛋白水解物-柠檬酸钙的复合钙粉的生物利用率研究

张文静,刘云飞,陈舜胜*

(上海海洋大学食品学院,上海 201306)

目的:评价从虾壳中制取的蛋白水解物-柠檬酸钙复合钙粉(PHC-Ca)的生物利用率。方法:选择4周龄体重无显著性差异的SD大鼠60只,随机分为6组,在自由进食低钙饲料的基础上分别以PHC-Ca、碳酸钙(CaCO3)、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙以及虾壳细粉灌胃饲养,每日灌胃剂量为66.5 mg Ca/(kg·d)(以钙剂量及大鼠体重为计算指标)。喂养至4周末进行3 d代谢实验,测定钙表观吸收率、储存率。继续喂养至8周末,观察大鼠体格增长并测定血清碱性磷酸酶、骨钙素水平以及股骨相关指标。结果:低钙对照组大鼠各项体生长指标均显著低于除碳酸钙组外的其他组(p<0.05);PHC-Ca能显著提高大鼠钙表观吸收率、钙储存率,且能降低血清碱性磷酸酶、骨钙素水平(p<0.05);摄食PHC-Ca、葡萄糖酸钙的大鼠,其血清钙水平无显著性差异(p>0.05)且高于其他组;PHC-Ca组大鼠股骨钙、股骨长、股骨干重指标高于葡萄糖酸钙组、柠檬酸钙组、虾壳粉组(p<0.05)。结论:从虾壳中制取的PHC-Ca有促进钙吸收的效果,其生物利用率优于相同钙含量的柠檬酸钙以及虾壳粉,可作为一种良好的膳食钙补充剂。

虾壳,蛋白水解物-柠檬酸钙,生物利用率

钙是组成人体骨骼、牙齿支架的主要元素。钙离子参与人体生命活动,是传递细胞间主要信息的使者,其生理代谢对人体极为重要。摄入过量钙易沉积加重肾脏的负担,缺乏钙会导致骨质疏松等症状。因此,钙的吸收利用情况引起越来越多关注,在寻求来源丰富的天然钙基础上,研究出一种生物利用率高的补钙产品极为迫切。

钙吸收的过程为胃中消化、小肠吸收、血液运输、骨骼沉积,从而促进大鼠骨骼生长。在胃液作用下消化为Ca2+,一部分被代谢出体外一部分被小肠吸收,被吸收的Ca2+在氨基酸的作用下进入血液。……