张　政,刘宇佳,陈　超,郭　妍,赵风云1,,*

(1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州甘肃 730070; 2.昆明理工大学食品安全研究院,云南昆明 650500; 3.华南农业大学食品学院,广东广州 510641; 4.华南农业大学应用化学系,广东广州 510641)



云南中蜂与意蜂石榴蜜理化性质及体外抗氧化差异性研究

张政1,2,3,刘宇佳4,陈超2,郭妍2,赵风云1,2,*

(1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州甘肃 730070; 2.昆明理工大学食品安全研究院,云南昆明 650500; 3.华南农业大学食品学院,广东广州 510641; 4.华南农业大学应用化学系,广东广州 510641)

本文对云南蒙自地区中华蜜蜂与意大利蜜蜂在同一地点采集的石榴蜜进行理化指标及体外抗氧化活性研究,结果表明:中蜂石榴蜜的灰分、酸度、总酚、果糖含量显著高于意蜂石榴蜜,而葡萄糖含量、淀粉酶值、氨基酸总量以及必需氨基酸含量显著低于意蜂石榴蜜。体外抗氧化实验表明,中蜂石榴蜜的羟自由基清除能力和还原力均高于意蜂石榴蜜,而DPPH自由基清除能力低于意蜂石榴蜜。本研究首次报道了同一采集环境下的中、意蜂石榴蜜的差异性,为云南特色蜂蜜的开发利用提供了理论依据。

石榴蜜,中华蜜蜂,意大利蜜蜂,理化指标,抗氧化活性

蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质[1],其主要成分为果糖、葡萄糖及少量蔗糖,还含有氨基酸、类黄酮、多酚类、活性酶等超过180种活性物质[2],具有抗氧化、抗菌、增强免疫力等多种功效[3]。

中华蜜蜂(Apisceranaceraca,简称中蜂)是我国最具优势,分布最广的本土蜜蜂资源。……