黄秀锦

摘要：在食品理化检验技术课程教学中，实施师生角色转换教学法，加深学生对知识和技能的理解和掌握。论述实施角色转换法的目的、可性性及具体方法，总结其取得的教学效果及存在的主要问题，为提高食品理化检验技术课程教学质量提供借鉴。

关键词：角色转换；食品理化检验技术；教学改革；教学效果

中图分类号：G424.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）05-0083-03

食品理化检验技术是食品加工技术专业（群）的专业平台课程、食品检测类专业的核心课程，也是我院国家骨干校重点建设课程。该课程主要培养食品检验主岗位的职业能力，对其它专业课程的学习、顶岗实习乃至毕业后从事相关食品检测与质量控制起着至关重要的作用。课程其特点是内容丰富，知识、技能更新速度快，技能操作要求高。

采用传统的以“教师灌输知识，学生被动接受”教学模式，学生在课堂上缺少思考和质疑的机会，缺乏主体意识、创新意识和参与意识，不利于学生发现问题和解决问题能力的培养，很难达到理想的教学效果。为打破这种传统教学模式，食品理化检验技术课程团队对课堂教学进行教学改革，对重要的技能项目教学进行“角色转换法”探索与实践，提高学生的学习兴趣和主观能，培养其自我学习的能力，取得了较好的教学效果。

1 实施角色转换法的目的与可行性

在行为活动中，角色决定人的思维、情感、语言和行动。传统教学模式中，教师“教”和学生“学”的固定角色，常使学生陷入被动接受的消极状态，影响学生在学习过程中主观能动性的发挥，很难达到理想的教学效果。……