王健，方建军（衢州市食品药品检验研究院，浙江衢州324000）

HPLC快速测定月饼中5种添加剂

王健，方建军*
（衢州市食品药品检验研究院，浙江衢州324000）

建立快速、简便、高效、准确测定安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和脱氢乙酸的高效液相色谱方法。将月饼样品充分粉碎，加超纯水，用超声辅助提取，过滤后定容，0.45 μm微孔滤膜过滤上机检测。5种食品添加剂在1.00 μg/mL～50.00 μg/mL的范围具有良好线性，相关系数在0.995以上，加标回收率在90%～100%之间，RSD在5%以内，表明试验方法准确可靠。

安赛蜜；苯甲酸；山梨酸；糖精钠；脱氢乙酸

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或者天然物质。甜味剂是赋予食品甜味的添加剂，可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂［1］。防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂，其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和脱氢乙酸属于食品中常见的食品添加剂，其中安赛蜜、糖精钠属于甜味剂，苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸属于防腐剂。食品添加剂是有机化工产品，除了防止食物腐败变质和味觉上给人甜的感觉，毫无营养价值，但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。近年来，由于消费者的食品安全意识日益增强，各种食品添加剂的使用情况越来越受到人们的关注与重视。……