李思超



餐饮企业的发展应关注绩效管理

李思超

摘要：目前国内多数餐饮企业绩效管理仍未形成系统化的管理模式，在其管理过程中呈现出许多不足与缺陷。本文采用案例研究方法，研究发现餐饮企业缺乏系统绩效管理是企业出现经营困境的重要原因，在此基础上提出餐饮企业的发展应关注绩效管理的基本建议。

关键词：餐饮企业；绩效管理；经营困境

一、引言

伴随着经济进入新常态、餐饮企业数量剧增以及外来餐饮品牌的入驻，餐饮市场内的竞争愈发激烈。国内多数餐饮企业仍是传统的“家庭作坊”式管理，影响了餐饮企业的发展。本文通过对A公司的案例研究，发现餐饮企业缺乏系统绩效管理是企业出现经营困境的重要原因。

二、理论基础

绩效管理是指为实现企业的战略目标，通过管理人员和员工持续的沟通，经过绩效计划、绩效实施、绩效考核和绩效反馈四个环节的不断循环，不断地改善员工的绩效，进而提高整个企业绩效的管理过程。平衡计分卡是罗伯特.卡普兰和戴维·诺顿提出的战略管理业绩评价工具。其核心思想是通过财务、客户、内部经营过程、学习与成长四个方面指标之间相互驱动的因果关系实现绩效考核、绩效改进、战略实施以及战略修正的目标。本文在理论基础上，借助绩效管理常用工具平衡计分卡，从其四个角度，分析了餐饮企业缺乏系统的绩效管理与其出现经营困境的关系，论证了绩效管理在餐饮企业发展中的重要性。……