杨刘艳，江和源，张建勇，徐斌，刘千录，王伟伟

1(中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程实验室,浙江 杭州,310008)　2(中国农业科学院研究生院, 北京, 100081)



酶法辅助浸提茶叶有效成分

杨刘艳1,2，江和源1*，张建勇1，徐斌1,2，刘千录1,2，王伟伟1

1(中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程实验室,浙江 杭州,310008)2(中国农业科学院研究生院, 北京, 100081)

摘要以粒径为0.63 mm的茶叶为原料，比较了不同提取方式对其有效成分浸出效果的影响，并对复合酶辅助提取法进行工艺优化。结果表明，复合酶(纤维素酶和果胶酶)对有效成分的提取效果较好，且条件温和、操作简便。以茶多酚、氨基酸、水浸出物的提取率为响应值，在单因素实验的基础上，运用四因素三水平正交设计优化出浸提工艺条件为：酶解温度50 ℃、酶解时间75 min、酶解pH 5.0、复合酶添加量0.2%。在此条件下有效成分提取率分别为：茶多酚77.79%、氨基酸70.62%、水浸出物83.05%、咖啡碱82.13%。

关键词茶叶；酶法辅助；有效成分；优化

浸提是茶叶深加工的一个关键环节，浸提效率的高低将直接影响茶叶有效成分的得率及产品品质[1]。目前工业生产上应用较多的提取方法是传统高温浸提，虽然提取效率高、时间短，但一些茶叶品质成分在相对高温条件下易聚合形成不溶于冷水的络合物[2-3]。采用冷浸法[4]进行提取，茶叶品质成分的变化小，同时也可减少易溶于热水的部分蛋白质及果胶的浸出[5]，但提取效率相对较低且浸提时间长。……