刘美慧,李建科,刘柳

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710019)



金黄色葡萄球菌生物膜形成相关基因及检测方法的研究进展

刘美慧,李建科,刘柳*

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710019)

摘要金黄色葡萄球菌在食品加工设备表面和储藏过程中极易形成生物膜，形成的生物膜很难被彻底清除，并且可以保护膜内生长的细菌，从而给食品安全乃至整个食品产业带来了安全隐患。该文综述了生物膜形成过程中相关基因和目前常用生物膜定量定性检测方法的最新研究进展，为深入了解生物膜形成机理以及定量定性检测相关方法提供一定的参考。

关键词金黄色葡萄球菌;生物膜;基因;检测方法

生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，是细菌为适应自然环境而采取的一种生存策略，当细菌处于极端的生长条件时，会附着在湿润的固体生物材料表面并形成一种与浮游细菌相对应的生长方式，自然环境中90%的细菌是以生物膜的形式存在的。生物膜中除了菌体和水外，还有多糖、蛋白质、核酸和多价阳离子等物质[1]，主要来自菌体分泌物、营养物、代谢产物和菌体裂解物等[2]，细菌群体可以嵌入到由胞外多糖、蛋白质和DNA组成的生物膜基质中来保护自身[3]。

金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)是一种常见的食源性病原菌，在食品储存和加工过程中，其极易在富有养分的塑料和不锈钢等生物材料表面附着并形成生物膜，在加工设备表面形成的生物膜因其中可能含有相当数量的腐败菌和致病菌，所以被认为对健康有很大的危害[4]。……