刘振东,刘江,李梁，薛蓓,王强锋,罗章 ,张彦龙

1(西藏农牧学院 食品科学学院 ,西藏 林芝,860000) 2(四川省农业科学院生物技术核技术研究所,四川 成都,610061)　3(黑龙江大学生命科学学院，微生物黑龙江省高校重点实验室，黑龙江 哈尔滨,150080)



西藏林芝野生黑木耳与人工栽培黑木耳品质比较分析

刘振东1,刘江1,李梁1，薛蓓1,王强锋2,罗章1,张彦龙3*

1(西藏农牧学院 食品科学学院 ,西藏 林芝,860000) 2(四川省农业科学院生物技术核技术研究所,四川 成都,610061)3(黑龙江大学生命科学学院，微生物黑龙江省高校重点实验室，黑龙江 哈尔滨,150080)

摘要以西藏林芝野生黑木耳和与其具有相同遗传背景的人工栽培黑木耳为研究对象，从质构特性、宏量营养成分、微量营养成分等进行了比较分析，结果显示：野生黑木耳与其对应的人工黑木耳之间、及同一栽培地点不同品种的人工栽培黑木耳之间均存在较为明显的品质差异，主要表现在人工黑木耳在质构指标和常规营养指标，以及氨基酸含量上占据明显优势，但其在微量元素含量上却远不及其对应的野生品种，而且人工品重金属Pb的含量明显超标，高效氯氰菊酯、百菌清2种农药在人工黑木耳中也有少量的残留;2种人工黑木耳之间的比较结果显示，质构指标、营养指标、微量元素指标及农残指标，西藏6号均优于西藏7号。

关键词黑木耳;野生;人工;品质;比较

黑木耳(Auriculariaauricula)隶属于真菌界、真菌门、担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属[1-2]。《食物成分表》中记载，每100 g干耳含蛋白质9.4～10.6 g,含量远高于一般的蔬菜和水果，与肉类的蛋白质含量相当。……