庞　立，欧志升，夏　菠，夏延斌，王仁才（.湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙　408；.湖南凤凰县科技试验中心，湖南凤凰　4600；.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙　408）



采后不同贮藏条件对红阳猕猴桃生理特性的影响

庞立1，欧志升2，夏菠3，夏延斌3，*王仁才1
（1.湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128；2.湖南凤凰县科技试验中心，湖南凤凰416200；3.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128）

摘要：以湖南省凤凰县的红阳猕猴桃为对象，研究了采后不同贮藏条件对红阳猕猴桃果实相关生理特性变化的影响，包括还原糖含量、可溶性固形物等。结果表明，红阳猕猴桃经过水杨酸或1-MCP处理后，果实的还原糖含量、VC含量以及硬度在不同贮藏期间有较大的变化，尤其是在20～30 d贮藏期内。另外，2种处理对于红阳猕猴桃色泽的影响较大，均可以有效地维持红阳猕猴桃果肉颜色及花青素的含量。

关键词：红阳猕猴桃；采后；贮藏

红阳猕猴桃属于猕猴桃科猕猴桃属植物，是从四川苍溪县野生红肉猕猴桃中选育出来的红肉型新品种[1]，其果肉细嫩多汁，横截面呈放射状的红黄色条纹，极其美观，且含有丰富的矿物质、氨基酸、VC等，营养价值高，因此该品种自从推出以来就受到了广泛的关注和消费者的青睐。但是，随着红阳猕猴桃栽培面积的日益扩大，产量年年增加，其采后贮藏的问题逐渐凸显出来。采后贮藏期果实的腐烂率高达25%，严重制约了红阳猕猴桃的发展[2]。目前，对红阳猕猴桃的研究较多集中在采前主要果实形态与理化指标变化，而采后不同贮藏条件对果实保鲜和品质影响的研究较少。本试验以湖南省凤凰县的红阳猕猴桃为原料，研究不同贮藏条件对采后红阳猕猴桃果实各种生理特性的影响，探讨其贮藏过程中果实的生理变化规律，从而为确定较佳的贮藏条件提供理论依据。

1　材料和方法

1.1料

试验用红阳猕猴桃果实于2014年9月13日采自湖南省凤凰县，挑选大小一致、无病虫害、无伤痕、无机械伤、单果质量70～85 g的红阳猕猴桃，当日即入冷库，于4℃下冷藏。

1.2器和设备

FTAGS14型果实质地分析仪，南京欧熙科贸有限公司产品；BL-2200H型电子天平，日本岛津公司产品；低温冷库，长沙明天机电设备有限公司产品；HH-4型电热恒温水浴锅、DHG-9240A型电热鼓风干燥箱，上海浦东物光有限公司产品；CR400型色彩色差计，日本柯尼卡美能达公司产品。

1.3验方法

1.3.1处理方法

将50 kg果实分为3组，即对照组（D）、水杨酸处理组（S）、1-MCP处理组（M）。每隔10 d测定1次各项指标，包括还原糖、可溶性固形物、VC、有机酸、硬度、色差等，每项次取10个果实进行测定，共测定6次。另外，每个处理组留30个果实做好果率试验。

1.3.2检测项目

果实还原糖含量采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定；VC含量采用2,6-二氯靛酚滴定法[3]测定；可溶性固形物采用手持折射仪测定；可滴定酸含量采用GB 12293—90水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定方法测定；硬度采用果实质地分析仪测定；色差采用色彩色差计测定。

2　结果与分析

2.1同处理对红阳猕猴桃还原糖含量的影响

不同处理对红阳猕猴桃还原糖含量的变化见图1。

图1　不同处理对红阳猕猴桃还原糖含量的变化

红阳猕猴桃果实贮藏期间，内含物质降解，还原糖含量增加，但是各组之间变化趋势差异不明显。贮藏初期，还原糖含量为4.8%，在第20天时M组还原糖上升幅度明显较其他组缓慢；到50 d时，各组红阳猕猴桃还原糖含量均提高到8%以上。

2.2同处理对红阳猕猴桃VC含量的影响

不同处理对红阳猕猴桃VC含量的变化见图2。

红阳猕猴桃VC含量极高，VC含量的测定是评价猕猴桃品质的关键。但红阳猕猴桃果实中含有抗坏血酸氧化酶，因而在贮藏运输过程中VC极易氧化。由图2可以看出，猕猴桃贮藏期，前20 d VC含量降低幅度较大，30 d以后VC含量维持在90 mg/100 g左右。各组间相比较，M组VC含量的降低趋势最大；而D组最缓慢，VC含量较其他组高。在20 d 时D组VC含量比M组相差25 mg/100 g左右。

图2　不同处理对红阳猕猴桃VC含量的变化

2.3同处理对红阳猕猴桃可溶性固形物的影响

不同处理对红阳猕猴桃可溶性固形物含量的变化见图3。

图3　不同处理对红阳猕猴桃可溶性固形物含量的变化

以阿贝折射仪测定红阳猕猴桃果实可溶性固形物，试验结果可知，随着贮藏期的延长，3个处理组的红阳猕猴桃果实可溶性固形物含量均呈逐渐上升趋势。处理前（第0天），红阳猕猴桃果实可溶性固形物含量较低，仅为10%；贮藏第50天时，红阳猕猴桃果实可溶性固形物含量为13%左右。

2.4同处理对红阳猕猴桃可滴定酸含量的影响

不同处理对红阳猕猴桃可滴定酸含量的变化见图4。

图4　不同处理对红阳猕猴桃可滴定酸含量的变化

红阳猕猴桃中所含酸的种类和数量是衡量其产品品质的一个重要指标，本研究采用中和法测定红阳猕猴桃果实酸度。试验中的红阳猕猴桃果实在贮藏期间可滴定酸含量逐渐上升，各个组之间的变化差异不显著。

2.5同处理对红阳猕猴桃硬度的影响

质地是猕猴桃的重要属性之一，是猕猴桃贮藏性与贮藏效果的重要指标。在猕猴桃的储运中，常通过测定果实硬度来判断其质地。果实从低温环境中取出后在室温下平衡0.5 h，然后在果实赤道部取1点去皮，用装有5 mm探头的果实硬度计贯通刹那时最大阻力（kg）表示，单位为kg/cm2。每次取5个果实用GY-1型果实硬度计进行测定，记录测定数据。

不同处理对红阳猕猴桃硬度的变化见图5。

图5　不同处理对红阳猕猴桃硬度的变化

由图5可以看出，红阳猕猴桃贮藏后，硬度显著下降，到30 d后硬度变化趋缓，维持在0.5 kg/cm2左右。M组下降的趋势明显快于S组和D组。

2.6同处理对红阳猕猴桃色泽的影响

不同处理对红阳猕猴桃色差变化见图6。

猕猴桃色泽差异检测用色彩色差计测定。L*代表明度；a*代表红绿色度，正值时表示红色程度，负值时表示绿色程度；b*代表黄蓝色度，正值时表示黄色程度，负值时表示蓝色程度。△L*，△a*和△b*表示与空白的差值，差值越大，表示颜色偏向于指标为正值时的颜色。以△L*为例，值越大，表示果肉颜色越亮；值越小，表示颜色越暗。

由图6可以看出，随着贮藏时间的不同，红阳猕猴桃颜色均出现逐渐下降的趋势，说明红阳猕猴桃果肉向偏暗、偏绿以及暗黄转变，即由亮红黄色逐渐转变成暗绿色。结果表明，随着贮藏时间的推移，红阳猕猴桃中红色提供体——花青素含量是逐渐下降的。各组相比较，D组颜色变化最为明显，而其他2组变化差异不大，说明M组和S组处理对红阳猕猴桃果肉颜色的维持及花青素的保护高于D组。

3　结论与讨论

图6　不同处理对红阳猕猴桃色差变化

本研究结果表明，红阳猕猴桃经过水杨酸或1-MCP处理后，果实的还原糖含量、VC含量以及硬度在不同贮藏期间有较大的变化，尤其是20～30 d，而可溶性固形物含量、可滴定酸含量变化不大。另外，2种处理对红阳猕猴桃色泽的影响较大，即水杨酸或1-MCP处理均可以有效地维持红阳猕猴桃果肉颜色及花青素的含量。花青素广泛存在于果蔬中，属于黄酮类化合物，对果蔬的品质有着重要的影响[4]。花青素还具有多种生理功能，包括自由基清除剂、预防心脑血管疾病、保护肝、降低心肌梗塞的风险等[5-7]。因此，本研究为建立红阳猕猴桃贮藏体系提供了理论参考，进一步阐明水杨酸和1-MCP在红阳猕猴桃贮藏过程中的作用。

参考文献：

[1]王瑞玲.红阳猕猴桃采后病害生理及臭氧保鲜技术研究[D].成都：四川农业大学，2010.

[2]丁捷，刘书香，宋会会，等.红阳猕猴桃果实生长发育

规律[J].食品科学，2010，31（20）：473-476.

[3]黎继烈，彭湘莲，钟海雁，等.臭氧保鲜处理对金橘采后生理的影响[J].中国食品学报，2007，7（3）：112-115.

[4]Jimenez-Garcia S N，Guevara-Gonzalez R G，Miranda-Lopez R，et al.Functional properties and quality characteristics of bioactive compounds in berries：Biochemistry，biotechnology，and genomics[J].Food Research International，2013，54（1）：1 195-1 207.

[5]胡雅馨，李京，惠伯棣.蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究[J].食品科学，2006，27（10）：600-603.

[6]Cassidy A，Mukamal K J，Liu L，et al.High anthocyanin intake is associated with a reduced risk of myocardial infarction in young and middle-aged women[J].Circulation，2013，127（2）：188-196.

[7]Tsuda T.Dietary anthocyanin-rich plants：biochemical basis and recent progress in health benefits studies[J].Molecular Nutrition & Food research，2012，56（1）：159-170.

The Influence of Different Storage Conditions on Physiological Property of Hongyang Kiwifruit

PANG Li1，OU Zhisheng2，XIA Bo3，XIA Yanbin3，*WANG Rencai1

（1.College of Gardening and Horticulture，Hu'nan Agricultural University，Changsha，Hu'nan 410128，China；2.Science and Technology Test Center of Fenghuang Hu'nan，Fenghuang，Hu'nan 416200，China；3.College of Food Science and Technology，Hu'nan Agricultural University，Changsha，Hu'nan 410128，China）

Abstract：The influence of different storage conditions on physiological property of Hongyang kiwefruit from Fenghuang county of Hu'nan province are performed，including reducing sugar content，soluble solid content.The results show that，after salicylic acid or 1-MCP treatment，the reducing sugar content，VC content and hardness of kiwefruits are significantly change during different storage time，especially between 20～30 days.In addition，these two treatments are able to keep the color and anthocyanin of Hongyang kiwefruit.

Key words：Hongyang kiwefruit；postharvest；storage

中图分类号：TS255.3

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.028

文章编号：1671-9646（2016）02b-0001-03

收稿日期：2015-12-15

基金项目：湖南省科技厅科技计划项目——凤凰县高寒山区特色植物资源开发利用研究与示范（2014FJ6085）；红心猕猴桃产业化配套技术开发与示范推广项目（2014FJ4182）；优势特色重点学科——园艺学科学基金开放项目（2013YYX001）；湖南农业大学校青年基金项目（13QN18）。

作者简介：庞立（1980—），女，博士，实验师，研究方向为果树学。

*通讯作者：王仁才（1962—），男，博士，教授，研究方向为果树学。