郭霞（重庆师范大学生命科学学院重庆　401331）



提高“发酵食品工艺学”课堂教学效果的探索与实践

郭霞
（重庆师范大学生命科学学院重庆401331）

摘要：为了提高“发酵食品工艺学”课堂教学质量，从优化教学内容、综合利用多种教学策略和构建良好的师生关系3个方面进行了课堂教学改革探讨。通过实践得出，以上改革可以明显提高学生学习兴趣，获得较好的教学实效。关键词：教学策略；教学效果；师生关系；发酵食品工艺学

0　引言

“发酵食品工艺学”是系统地介绍食品发酵基本理论、基本技术及主要发酵食品生产工艺的一门课程。这门课程涉及微生物、食品工程、发酵工程等学科课程，具有实践性强、与生产实际联系密切等特征。以提高学生学习兴趣、提高教学质量为目标，从优化教学内容、综合利用多种教学策略和构建良好的师生关系3个方面进行了课堂教学改革。

1　优化教学内容

“发酵食品工艺学”的先修课程包括“生物化学”“微生物学”“发酵工程”以及“化工原理”，是针对食品质量与安全专业大三学生开设的一门综合性及实践性很强的课程。为避免与先修课程在某些内容上的重复，通过与其他相关课程教师的相互交流和切磋，倾听学生的意见后，确定一些本课程独有的内容。对于先修课程已学过的内容，在讲授时尽量不讲或少讲，以学生自学、教师课堂上提问的方式来完成这部分教学内容；对于后续课程中涉及到的内容，则简要概括，提供一个知识框架。……