郭志敏

摘要： 果蔬是人们生活中不可缺少的食品，但果蔬生产具有较强季节性、区域性，在我国新鲜果蔬的腐烂率很高。为了延长果蔬的贮藏期，满足人们的需求，我们需要采用合理的包装方式来实现这一要求。现选用一般果蔬进行实验，研究不同包装方式果蔬品质的影响。

Abstract： Fruits and vegetables are indispensable in people's lives， but the production of fruits and vegetables is seasonal and regional. In our country， the rotten rate of fresh fruits and vegetables is very high. In order to prolong the storage period of fruits and vegetables and meet the needs of the people， we need to adopt a reasonable package to achieve this requirement. In this experiment， we select general fruits and vegetables to study the effects of different packaging methods on the quality of fruits and vegetables.

關键词： 果蔬；包装；贮藏

Key words： fruits and vegetables；packaging；storage

中图分类号：TB489 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）04-0174-02

0 引言

果蔬是我们日常所需的食品，其含有维持我们正常生理活动的多种营养物质。但不同的果蔬生产的地方和时间也各不相同，在保存的过程中也容易腐烂，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的需求相矛盾[1]。因此需要对果蔬进行包装处理，从而尽可能保持果蔬原有的特性，这也成为食品领域的重要研究课题。

新鲜果蔬生长发育到一定的阶段，其大小、形状、颜色、光泽、香气、风味和质地等达到应有的要求即可采收。收获后的果蔬虽然脱离了母体和土壤的联系，不能再获得营养和水分，但其自身新陈代谢会使本身发生各种变化并受到多种外界因素的影响，导致果蔬变质[2]。一直以来，我国农业过分重视产前、产中管理却忽视采后保鲜贮藏，使果蔬腐烂损失巨大，其损耗率高达40%[3，4]。采摘时间一长，一些地方的水果或蔬菜由于运不出去只能眼睁睁看着腐烂，或者在近距离贩运，使当地生产的产品集聚严重，造成供大于求的局面，也导致本地市场价格很低。这样不但造成了果蔬生产的直接经济损失，也导致大量果蔬难以达到食品卫生安全的标准，给消费者的健康安全带来极大的隐患。……