介怡琳，陈 婵，刘晴丽，马美湖，黄 茜*

（华中农业大学食品科学技术学院，蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心，湖北 武汉 430070）

卵黄高磷蛋白调控生物矿化的研究进展

介怡琳，陈 婵，刘晴丽，马美湖，黄 茜*

（华中农业大学食品科学技术学院，蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心，湖北 武汉 430070）

近年来研究发现磷酸化蛋白质在生物矿化过程中起着重要的作用，而卵黄高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白质之一，已有部分研究证明了卵黄高磷蛋白具有矿化调节作用，但关于它调控矿化的活性位点及具体机制还不明确。本文概述了生物矿化发生的环境、矿化原理、矿化过程及矿化调控等内容，对卵黄高磷蛋白调控生物矿化的相关假说及研究进展进行了探讨。

卵黄高磷蛋白；生物矿化；调控机制；鸡蛋

近年来，人们已经认识到磷酸化蛋白质（phosphoprotein）在仿生矿化过程中起到很重要的作用［1］，国内外一些科学家研究了骨桥蛋白、牙本质磷蛋白等磷蛋白调节生物矿化的过程，有望为仿生材料的研究带来突破。卵黄高磷蛋白（phosvitin，PV）是鸡蛋蛋黄中的一种高度磷酸化糖蛋白［2］，其含磷量占蛋黄总磷量的80%，且具有能捕捉金属离子的特性，在鸡胚骨骼发育中起着重要作用。然而作为一种典型的磷蛋白，其发挥调节生物矿化的具体作用机制并没有得到充分的认识，相关的研究进展比较缓慢。本文综述了PV调控生物矿化的相关假说及研究进展。……